陶瓷刀又稱“貴族刀”，是現(xiàn)代高科技的產(chǎn)物，具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。優(yōu)點(diǎn)：陶瓷刀采用生物醫(yī)學(xué)材料制造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會(huì)產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。陶瓷材料的化學(xué)穩(wěn)定性極強(qiáng)，耐酸堿、永不生銹變色。不會(huì)與食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經(jīng)過1700℃高溫?zé)Y(jié)，全致密、無孔隙、無磁性。使用時(shí)不粘污，易于清潔且抑菌。缺點(diǎn)：陶瓷刀主要制造原料是二氧化鋯，硬度達(dá)到8.7（僅次于世界上最硬的天然物質(zhì)硬度─鉆石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時(shí)應(yīng)避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應(yīng)避免刴或砍等行為。陶瓷刀大多只能切削軟質(zhì)食材，不可用于有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當(dāng)使用還是會(huì)鈍化，若是操作不當(dāng)，像是切西瓜卡刀，折斷幾率相當(dāng)高。擴(kuò)展資料：陶瓷刀選擇陶瓷刀一直都以精美著稱，比起普通刀具來說它的顏值高了不止一點(diǎn)兩點(diǎn)，而好的陶瓷刀在制作方面也十分的講究精細(xì)做工，在購買陶瓷刀時(shí)要注意陶瓷刀的表面是否光滑，握把是否舒適，線條是否美觀都是需要考量的要素。好刀看刀面，刀面往往決定了一把刀的質(zhì)感和效果，優(yōu)質(zhì)陶瓷刀的刀面肯定是光亮精細(xì)的，手感摸上去很舒適，刀片也不會(huì)十分脆弱，而劣質(zhì)的陶瓷刀在刀面上會(huì)帶有裂紋、薄等，摸上去手感也十分粗糙。參考資料來源：百度百科—廚用陶瓷刀